Spiegelei-Kekse
Zu Ostern habe ich noch eine schnelle Keksidee für Euch. Diese kleinen köstlichen Spiegelei-Kekse sind aus zartem Mürbeteig mit etwas Zitroneschale aromatisiert und mit einer köstlichen Aprikosen-Marmelade gefüllt und mit Puderzucker bestäubt. Einfach ein Träumchen, das auf der Zunge zergeht. Ich verschenke sie gerne zu Ostern und sie sind ein feines Mitbringsel.
Spiegelei-Kekse
Zutaten
Teig
- 150 g Margarine
- 1 EL abger. Zitronenschale
- 1/2 P Vanillezucker
- 75 g Puderzucker
- 1 EL Milch
- 150 g Mehl
- 75 g Speisestärke
Zum Füllen
- 3-4 EL Aprikosenmarmelade
Zum Bestäuben
- 2-3 EL Puderzucker
Anleitungen
- Für den Mürbeteig Mehl, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker, Margarine, Milch und abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben und und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie wickeln, dann ca 1. Stunde kalt stellen.
- Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 C° vorheizen.
- Den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Ei-Ausstecher Kekse ausstechen. Die Kekse mit etwas Abstand auf das vorbereite Backblech legen.
- Bei der Hälfte der Kekse mit einem runden Ausstecher in der Mitte ein Loch ausstechen.
- Die Kekse bei 180 C° ca. 12 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.
- Die Kekse mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und den Keks mit dem Loch aufsetzen und vorsichtig aufsetzen. Die Kekse mit Puderzucker bestäuben.
