Kokos-Zitronenkuchen
Dieser feine Kokos-Zitronenkuchen macht direkt gute Laune. Frischer Zitronensaft und Kokosmilch machen diesen leckeren Kuchen so frisch und fruchtig. Getoppt wird dieser Kuchen mit einer Zuckerglasur und Kokosflocken – perfektes Frühlingsgefühl auf dem Teller.
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Kokos-Zitronenkuchen
Zutaten
Teig
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 200 ml Kokosmilch
- 100 g Pflanzenöl
- 50 g Kokosraspel
- 3 Eier
- 1 Zitrone ( Saft)
- 1 P Backpulver
Guß
- 3 EL Puderzucker
- Zitronensaft
- 2-3 EL Kokosflocken
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 C° vorheizen.
- Zucker in eine Schüssel zugeben, Eier und Kokosmilch zugeben und schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, zugeben und unterrühren. Saft einer Zitrone zugeben und zum Schluß die Kokosraspel und das Öl zugeben und alles gut verrühren.
- Eine Kastenform vorbereiten und einfetten. Den Teig einfüllen und den Kuchen bei 180 C° ca. 50 Minuten backen.
- Den Kuchen ca. 10-15 Minuten in der Backform auskühlen lassen und stürzen. Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- Puderzucker und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Den Kuchen damit bestreichen und die Kokosraspel darüber streuen.
