Armenisches Matnakash
Am Wochenende war es endlich wieder soweit – Synchronbacken. Die liebe Zorra von @zorrakochtopf hatte dieses Mal ein tolles Rezept von @bengingi ausgesucht. Das Matnakash ist ein traditionelles Brot aus Armenien. Es wird aus Weizenmehl gebacken und wie ein Fladenbrot oval geformt. Aus meinem Teig habe ich 4 Mini-Manakash geformt und zum Grillen serviert.
Der Vorteig wurde am Abend vorher zusammen gerührt und durfte 12 Stunden lang im Kühlschrank schlummern.
Vorteig und Hauptteig wurden am nächsten Morgen zusammen verknetet und dieser durfte nochmals gehen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig ging richtig fluffig auf und ließ sich gut verarbeiten.
Ich habe keine Experimente gestartet und mein Brot genau nach Anleitung und Rezept gebacken. Wir haben das Brot zum Grillen serviert und es hat super geschmeckt.
Schaut mal bei meinen Mitbäcker und Mitbäckerinnen vorbei:
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Armenisches Matnakash
Zutaten
Vorteig
- 150 g Mehl
- 150 g Wasser
- 10 g Zucker
- 10 g frische Hefe
Hauptteig
- ganzer Vorteig
- 425 g Weizenmehl Typ 550
- 280 g lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 1 kleiner Schuss Wasser
Anleitungen
- Für den Vorteig alle Zutaten gut vermischen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten vomHauptteig dazugeben und von Hand 10 Minuten kneten bis sich ein glatter,elastischer Teig gebildet hat. Den Teig in eine feste Kugel formen, diese in eine geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und aufs Doppelte aufgehen lassen. Wenn der Teig sich verdoppelt hat, den Ofen auf 230°C aufheizen.
- Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit den Händen zu einem 2,5 cm dicken Oval formen. Mit einem Tuch zudecken und 30 Minuten gehen lassen. Ei und Wasser vermischen und den Teig damit bepinseln. Mit dem Handrücken oder den Fingern ums Oval eine 2 cm dicken Randeindrücken und zwar so fest, dass die Handkante das Backpapier berührt. Mit der gleichen Technik 4 bis 6 “Furchen” mit Abständen von 2,5 cm innerhalb des Ovals eindrücken. Das Blech um 45° drehen und nochmals 4 “Furchen” eindrücken, so dass ein Gitter entsteht. 20 bis 25 Minuten backen oder so lange bis das Fladenbrot goldbraun ist .Aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann servieren!
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Ich habe es schon bei Kathrina geschrieben, gute Idee mit den Mini-Matnakashs. Das merke ich mir!
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Super Idee kleine Fladenbrote zu backen, dass werde ich beim nächsten Mal auch machen.
Liebe Grüße
Britta
Ein tolles Brot geworden!
Zum bestreichen nehmen wir in Armenien jedoch einen Kleister , ein Gemisch von Mehl und Wasser den man so lange kocht bis es eine Konsistenz von einen flüssigen Pudding hat. Es wird beim Formen auf dem Brot geschmiert und erst dann wird ed zum Fladen geformt.
Die kleinen Matnakashs sind eine tolle Idee – und richtig gut gelungen.
Die kleineren Teilchen gefallen mir auch ausnehmend gut und sollten sich auch toll zum Füllen eignen. Vielen Dank, gute Idee!
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Ich finde die Mini-Matnakash ja großartig. Auch perfekt für ein Picknick oder so. Ich bin begeistert!
Liebe Grüße
Tina
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