Kulitsch – ein ukrainisches Osterbrot
Kulitsch – ein ukrainisches Osterbrot haben wir beim Synchronbacken am Wochenende passend zur Osterzeit und zur aktuellen Zeit gebacken. Das Rezept stammt von @birgitdelicious bzw. von Ihrer ukrainischen Babuschka – Oma. Organisiert hat dieses tolle Event wieder unsere liebe Zorra Kochtopf.
Der Teig ist ein no-Knead-Teig, der mit wenig Hefe auskommt und über Nacht im warmem gehen darf, und zu Beginn öfters gedehnt und gefaltet wird. Alles in allem ließ der Teig sich toll verarbeiten.
Schaut euch auch mal an, was meine Mitbäckerinnen gebacken haben:
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Kulitsch – ein ukrainisches Osterbrot
Zutaten
Teig
- 550 g Mehl
- 300 ml zimmerwarme Milch
- 4 g Salz
- 5 g Hefe
- 50 g zimmerwarme Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1/2 TL Kardamom
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 Vanilleschote ( Mark )
- 1/4 TL Zimt
- 150 g Cranberries oder Sultaninen
- 75 g Orangeat
- 100 g gehackte Mandeln
- 1 Orange ( Abrieb und Saft )
Zum Einstreichen
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Milch
Anleitungen
- Die Orange waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.Tipp: Die abgeriebene Orangenschale mit dem im Rezept angegebenen Zucker vermischen, abdecken und bis zur Teigzubereitung beiseite stellen.Die Frucht halbieren, auspressen und die Cranberries oder Sultaninen mit dem Saft begießen und abdecken. In den nächsten 2 Stunden immer wieder umrühren.Tipp: Wer mag, kann die Cranberries oder Sultaninen auch in einem anderen Saft oder z.B. in Rum, Cognac oder Mandellikör (wenn keine Kinder davon essen) einweichen.Die gehackten Mandeln ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten.Die eingeweichten Trockenfrüchte 20 Minuten vor der Teigherstellung abtropfen lassen.Teig (14 Stunden-Gare)Die Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen.Die Eier mit dem Zucker zu einer Creme aufschlagen.Alle Teigzutaten (wer mag, auch noch zusätzlich Orangeat und Succade) zusammen mit den abgetropften Trockenfrüchten per Hand oder einem großen Holzlöffel vermischen, bis sich alle Zutaten zu einem homogenen Teig verbunden haben.
- Bei Raumtemperatur abgedeckt 14 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit dehnen und falten. Ich mache das in der Anfangszeit jedes Mal, wenn ich an der Schüssel vorbeikomme. Je öfter der Teig gefaltet wird, um so lockerer wird später die Krume. – Es reicht aber auch, den Teig erst nach 10 Stunden zum ersten Mal zu dehnen und zu falten. – Der Teig sollte dann beim Falten nicht mehr gedrückt werden, da sonst bereits gebildete Gase entweichen würden.
- Nach der Gare den Teig formen. Dazu den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, von einer Seite beginnend, rundherum zur Mitte ziehen und in der Mitte andrücken, bis alle Anteile eingeschlagen sind.
- Den Teigling umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt und seitlich mit beiden Händen (wie einen Handball) umfassen. Die "Teighülle" straff nach unten (unter den Teigling) zusammenziehen, sodass eine fest geformte Kugel entsteht.
- Eine zylindrische Form (bei mir ein hoher Spargelkochtopf) einfetten und den Teigling mit der glatten Seite nach oben in die Form legen.Tipp: In der Ukraine / Russland nimmt man für mehrere kleine Kulitschij auch gern ausgespülte große Konservendosen, in die rundherum Backtrennpapier wie hohe Manschetten gestellt werden. Es werden in den entsprechenden Geschäften aber auch spezielle Kulitsch-Papierformen mit aufgedruckten bunten oder christlichen Motiven angeboten. – Ich habe früher eine kleine Springform mit ca. 20 cm Durchmesser zum Backen benutzt. Diese habe ich innen am Rand mit einer doppelt gelegten Backpapiermanschette von 20 cm Höhe ausgestattet, damit der Teig nicht überlaufen konnte – Wer mag, kann den Kulitsch natürlich auch in einer eckigen Form (z.B. Kastenform) backen.
- Die Form abdecken und ca. 2 Stunden (oder bis sich der Teigling verdoppelt hat) bei Raumtemperatur reifen lassen. Für die Eistreiche das Ei mit Milch und je einer Prise Salz und Zucker verrühren. Die Teigoberfläche damit bepinseln. In die Oberfläche ein Kreuz (ca. 5 mm tief) oder ein Muster nach Wunsch einschneiden. Die Form ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens stellen. Den Backofen auf 50° C einstellen und den Teig hier noch einmal für 30 Minuten reifen lassen. Dann die Temperatur auf 180°C Umluft erhöhen und den Kulitsch in ca. 40 Minuten, je nach Ofenleistung, goldbraun backen. – Sollte die Oberfläche schon frühzeitig stark bräunen, dann mit Alufolie oder Backtrennpapier abdecken.Der fertig gebackene Kulitsch hört sich beim Klopfen auf den Boden hohl an.Den Kulitsch auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.In der Ukraine und Russland verziert man die Oberseite gerne mit einer dicken Zuckerglasur und bunten Streuseln. Der Kulitsch hält sich sehr lange frisch. I
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Schön ist er geworden, Dein Kulitsch!
Bei diesen ganzen tollen Osterbroten kommt man ja fast schon in Osterstimmung, was einem in diesen unfassbaren Zeiten ja wirklich nicht leicht fällt. Auch deines ist eich echtes Prachtstück!
Liebe Grüße
Tina
Ein Kulitsch schöner wie der andere was ich heute gesehen, dein Kulitsch ist auch so ein Prachtstück. Gefällt mir sehr gut.
Liebe Grüße
Britta
Der ist dir super gelungen! Bravo. Könntest du noch bitte alle Teilnehmerinnen richtig verlinken. Danke im voraus!
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