Quinoa-Salat mit Zucchini und Tomaten
Dieser Quinoa-Salat mit gebratenen Zucchini, feinen Tomaten und frischen Kräutern ist so herrlich erfrischend. Er passt super als Beilage zum Grillen, in den Picknickkorb oder geht auch als sättigende Mahlzeit. Der herzhafte Quinoa schmeckt leicht nussig und gibt diesem Salat einen tollen Geschmack.
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Quinoa-Salat mit Zucchini und Tomaten
Zutaten
Salat
- 200 g Quinoa
- 1 Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL frischer gehackter Dill
- 200 g Cocktail-Tomaen
- 1 rote Zwiebel
- 2-3 EL gehackte Petersilie
- 1 Dose Kichererbsen
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 1/2 EL Dijon-Senf
- 1/2 Zitrone ( Saft )
- 2 EL Agaven-Dicksaft
Anleitungen
- Quinoa in Salzwasser kochen, dann abschütten und auskühlen lassen.
- Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zucchini darin anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Zucchini herausnehmen und abkühlen lassen.
- Tomaten halbieren. Kichererbsen aus der Dose abschütten und abtropfen lassen.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Agaven-Dicksaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab aufmixen.
- Quinoa, Zucchini, Tomaten, Kichererbsen, Zwiebeln, Petersilie und Dill in eine Schüssel geben. Dressing darüber geben und gut vermischen. Evtl. nochmals vor dem Servieren abschmecken.
