Mediterraner Orzo-Salat mit Rucola
Dieser feiner Orzo-Salat mit Tomaten, Rucola, Mozzarella und frischem Basilikum schmeckt einfach köstlich und nach Frühling. Wir lieben Ihnen zu jeder Jahreszeit und servieren ihn gerne im Sommer zum Grillen oder fürs Picknick, oder auch als Hauptgericht ins Büro.
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Mediterraner Orzo-Salat mit Rukola
Zutaten
Salat
- 300 g Orzo-Nudeln
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Cocktail-Tomaten
- 60 g Paprika oder Tomaten in Öl
- 1 P Mozzarellakugeln
- 150 g Rucola
- 6-7 Blatt Basilikum
- Salz, Pfeffer
- 50 g Pinienkerne
Dressing
- 1 EL weißer Balsamico-Essing
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 2 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
Anleitungen
- Orzo-Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, abschütten und mit kaltem Wasser abspülen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Cocktail-Tomaten waschen und halbieren. Mozzarellakugeln halbieren. Rucola waschen und abtropfen lassen. Basilikum in Streifen schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Essig, Öl, Honig und Wasser in ein hohes Gefäß geben, Knoblauchzehe pressen und zugeben. Dressing mit einem Mixstab mixen.
- Nudeln, Cocktailtomaten, Paprika, Zwiebeln, Mozzarellakugeln und Gewürze zugeben. Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen, evtl. nochmals abschmecken.
- Vor dem Servieren die Pinienkerne darüber streuen.
