Brokkolicurry mit roten Linsen
Dieses Brokkolicurry mit roten Linsen ist so herrlich cremig und lecker – und noch dazu schnell gemacht. Mit knusprigen Pekan-Nüssen, Curry und feiner Kokosmilch passt dieses Curry perfekt zu duftendem Jasmin-Reis.
Das Curry eignet sich perfekt als Meal-Prep fürs Büro, oder zum Mitnehmen fürs Picknick.
Brokkolicurry mit roten Linsen
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL rote Linsen
- 1 Karotte
- 1 EL Erdnussöl
- 2 EL Currypaste
- 1 Brokkoli
- 200 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Pekannüsse
- Pfeffer, Salz
Anleitungen
- Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
- Karotte schälen und in Stifte schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Karottenstifte darin kurz anbraten. Currypaste, Linsen und Brokkoli zugeben und kurz mit anbraten.
- Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Pekan-Nüsse grob hacken und in einer Pfanne rössten.
- Brokkolicurry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nüssen bestreut servieren.
