Lauwarmer Brokkoli-Couscous-Salat
Dieser leckere Couscous-Salat mit Brokkoli knusprigen Walnüssen, Feta, feinem Couscous und einem frischen Zitronen-Senf-Dressing ist perfekt als Beilage zum Grillen oder Kurzgebratenem oder einfach mit Baguette ein tolles Gericht. Er ist so schnell zubereitet und bei uns sehr beliebt.
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Lauwarmer Brokkoli-Couscous-Salat
Zutaten
Salat
- 2 kleine Brokkoli
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 EL Paprika
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL getrocknete Petersilie
- 1/2 TL bunter Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
weitere Zutaten
- 1 Tasse israelischer Couscous
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1/4 Tasse Walnüsse
- 2-3 EL gehackter Dill
- 2-3 EL gehackte Petersilie
- 100 g Feta
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zitronen ( Saft )
- 1 EL Senf
- 3 Msp Tahini
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 C° vorheizen. Ein Backblech vorbereiten.
- Brokkoli in Röschen schneiden, Kichererbsen abschütten.
- Brokkoli und Kichererbsen auf das Backblech geben. Gewürze und Olivenöl zugeben und alles vermischen. Das Backblech in den Ofen geben und bei 200 C° ca. 20 Minuten backen, bis der Brokkoli gar ist und die Kichererbsen knusprig sind.
- In der Zwischenzeit Couscous in der Gemüsebrühe bißfest kochen und etwas abkühlen lassen.
- Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Senf und Tahini in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab mixen, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Walnüsse hacken und mit Dill und Petersilie in eine Schüssel geben. Feta fein würfeln und mit dem Couscous zugeben.
- Brokkoli und Kichererbsen zugeben und das Dressing darüber geben.
