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Brokkolicurry mit roten Linsen

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Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL rote Linsen
  • 1 Karotte
  • 1 EL Erdnussöl
  • 2 EL Currypaste
  • 1 Brokkoli
  • 200 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Pekannüsse
  • Pfeffer, Salz

Anleitungen
 

  • Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
  • Karotte schälen und in Stifte schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Karottenstifte darin kurz anbraten. Currypaste, Linsen und Brokkoli zugeben und kurz mit anbraten.
  • Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  • Pekan-Nüsse grob hacken und in einer Pfanne rössten.
  • Brokkolicurry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nüssen bestreut servieren.