Saltimbocca von der Pute mit Speck und Salbei in Weißweinsauce
Ein echter Klassiker der italienischen Küche ist Saltimbocca alla romana. Ganz wichtig dabei ist das Kalbfleisch – aber… auch mit Pute ist es einfach grandios.
Die Basiszutaten sind jedoch immer gleich und bestehen aus dünnen Kalbsschnitzeln – bei uns heute Pute -mit luftgetrockneten Schinken und frischen gebratenen Salbeiblättern.
Diesen Klassiker könnt ihr gut mit Bandnudeln oder einem Salat kombinieren. In jedem Fall ist es ein leichtes Essen.
Saltimbocca von der Pute mit Speck und Salbei
Zutaten
Saltimbocca
- 2 Hähnchenbrüste
- 2 EL Kräuter der Provence
- 8 Salbeiblätter
- 4-5 Scheiben Serrano-Schinken
- Salz, Pfeffer
- Mehl
- 3-4 EL Olivenöl
Weißwein-Sauce
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne
Anleitungen
- Hühnerbrüste halbieren und etwas platt drücken, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
- Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Serrano-Schinken halbieren. Jedes Hähnchenteil mit einer Scheibe Serrano-Schinken und Salbei belegen und mit einem Zahnstocher oder Spieß feststecken.
- Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Saltimbocca darin von beiden Seiten anbreiten und herausnehmen.
- Schalotten und Zwiebeln fein hacken.
- Für die Sauce den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Die Hühnerbrühe zugeben und einköcheln lassen, mit der Sahne aufgießen und evtl. nochmals würzen.
- Mit Bandnudeln oder Salat servieren.
