Gebratener Reis mit Aubergine und Joghurt-Dip
Gebratener Reis mit Aubergine ist ein köstliches schnelles Gericht mit vielen wärmenden Gewürzen und einem leckeren Joghurt-Dip. Feinstes Soulfood wenn es draußen kalt ist und noch dazu ist es schnell gezaubert als Mittagessen oder zum Mitnehmen ins Büro.
Dieses Rezept eignet sich bestens zur Resteverwertung wenn ihr Reis übrig habt.
Springe zu Rezept
Gebratener Reis mit Aubergine und Joghurt-Dip
Zutaten
- 250 g Basmati- oder Jasmin-Reis
- 1 TL Kokosöl
- 2 EL Garam Masala
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- etwas Chilipulver
- 2 TL Koriander
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Aubergine
- 20 g geröstete und gesalzene Nüsse
Joghurt-Dip
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 kleine Snackgurke
- 2 EL gehackter Koriander ( alternativ Petersilie )
- 2 EL gehackte Minze
- 1/2 Limette ( Saft )
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Salz
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Chilipulver
Anleitungen
- Den Reis waschen und in einem Topf gar kochen.
- Für den Dip die Gurke raspeln. Joghurt in eine Schüssel geben. Gurke, Koriander, Minze und Gewürze zugeben. Limettensaft zugeben. Knoblauchzehe schälen und durchpressen und zum Dip geben. Alles gut verrühren und ziehen lassen.
- Von der Aubergine die Enden entfernen, halbieren und in Würfel schneiden. Alles salzen und ein paar Minuten stehen lassen, dann das Wasser ausdrücken.
- Kokosöl in eine Pfanne geben und die Aubergine darin anbraten. Gewürze zugeben und kurz mit anbraten. Nüsse zugeben. Dann mit Kokosmilch ablöschen und den Reis zugeben. Alles gut durchmischen und mit dem Dip servieren. Nach belieben mit Kokosraspeln und etwas Chilipulver bestreuen.
