Fenchel-Couscous-Salat mit Melone und frischer Minze
Dieser wunderbare frische Fenchel-Couscous-Salat mit Melone und frischer Minze und knackigen Paranüssen ist ein feines Hauptgericht im Sommer oder eine schöne Beilage zu Gegrilltem wie Lamm oder Fisch.
Der Couscous-Salat ist relativ schnell fertig und schmeckt nach einem Urlaub im Süden. Die saftige Melone und die frische Minze geben ihm einen mediterranen Touch.
Fenchel-Couscous-Salat
Zutaten
- 200 g Couscous
- 1/2 TL Salz
- 1 Zitrone
- 250 ml heißes Wasser
- 1/2 TL getrocknete Minze
- 2 Fenchel
- 1 Melone
- 1 rote Paprika
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- Pfefferminze ( frische )
- 2 EL gehackte Paranüsse
Anleitungen
- Couscous und Salz in eine Schüssel geben, Zitrone abreiben und auspressen. Saft und Schale zum Couscous geben. Wasser aufkochen und das heiße Wasser über den Couscous geben und quellen lassen. Zum Schluß die getrocknete Minze unterheben.
- Vom Fenchen das Grün entfernen und den Fenchel in Scheiben schneiden. Melone in Stücke schneiden, Paprika in feine Scheiben hobeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel und Paprika zugeben und bissfest andünsten.
- Couscous in eine Schüssel geben, das lauwarme Gemüse zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, die Melone, Nüsse und Minze zugeben und unterheben.
