Zucchini-Champignon-Orzo-Salat
Diesen leckeren Salat mit frischen Champignons, Zucchini, feinen Kräuter und Feta könnt ihr lauwarm oder kalt servieren. Wir lieben ihn zum Grillen oder auch mal als schnelles Abendessen.
Er lässt sich perfekt beliebig variieren, auch mit Resten aus dem Kühlschrank, die wegmüssen.
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Zucchini-Champignon-Orzo-Salat
Zutaten
- 300 g Orzo-Nudeln
- 1 rote Zwiebel
- 150 g Champignons
- 2 EL Sojasauce
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 200 g Feta
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Salz
- 1 EL frische Petersilie
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe
Anleitungen
- Orzo-Nudeln in Salzwasser bißfest garen.
- Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren, vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
- Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und Champignons darin andünsten, mit Sojasauce ablöschen, kurz reduzieren lassen und durchschwenken, herausnehmen und abkühlen lassen. Danach Zucchini im Olivenöl anbraten und ebenfalls abkühlen lassen.
- Orzo-Nudeln in eine Schüssel geben, Zucchini und Champignons zugeben, Feta fein würfeln und zugeben. Paprika und Petersilie zugeben.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Gewürze, Honig und frische Petersilie in ein hohes Gefäß geben. Knoblauchzehe durchpressen und zugeben. Alles mit dem Mixer aufmixen und über den Salat geben. Alles gut vermengen und ziehen lassen, evtl. nochmals abschmecken.
