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Fenchel-Couscous-Salat

Zutaten
  

  • 200 g Couscous
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Zitrone
  • 250 ml heißes Wasser
  • 1/2 TL getrocknete Minze
  • 2 Fenchel
  • 1 Melone
  • 1 rote Paprika

Dressing

  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • Pfefferminze ( frische )
  • 2 EL gehackte Paranüsse

Anleitungen
 

  • Couscous und Salz in eine Schüssel geben, Zitrone abreiben und auspressen. Saft und Schale zum Couscous geben. Wasser aufkochen und das heiße Wasser über den Couscous geben und quellen lassen. Zum Schluß die getrocknete Minze unterheben.
  • Vom Fenchen das Grün entfernen und den Fenchel in Scheiben schneiden. Melone in Stücke schneiden, Paprika in feine Scheiben hobeln.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel und Paprika zugeben und bissfest andünsten.
  • Couscous in eine Schüssel geben, das lauwarme Gemüse zugeben.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen, die Melone, Nüsse und Minze zugeben und unterheben.