Den Reis waschen und in einem Topf gar kochen.
Für den Dip die Gurke raspeln. Joghurt in eine Schüssel geben. Gurke, Koriander, Minze und Gewürze zugeben. Limettensaft zugeben. Knoblauchzehe schälen und durchpressen und zum Dip geben. Alles gut verrühren und ziehen lassen.
Von der Aubergine die Enden entfernen, halbieren und in Würfel schneiden. Alles salzen und ein paar Minuten stehen lassen, dann das Wasser ausdrücken.
Kokosöl in eine Pfanne geben und die Aubergine darin anbraten. Gewürze zugeben und kurz mit anbraten. Nüsse zugeben. Dann mit Kokosmilch ablöschen und den Reis zugeben. Alles gut durchmischen und mit dem Dip servieren. Nach belieben mit Kokosraspeln und etwas Chilipulver bestreuen.
