Saftiger Nuss-Zucchinikuchen
Einen guten Start ins Wochenende Ihr Lieben. Heute gibt es einen unserer Lieblingskuchen. Dieser saftige Nuss-Zucchinikuchen ist so wunderbar locker und fluffig, die Nüsse geben ihm „Crunch“ und die Tonkabohne eine tolle Würze. Einfach perfekt !
Nuss-Zucchinikuchen
Zutaten
Teig
- 200 g Zucchini
- 200 g gem. Haselnüsse
- 100 g geriebene Zartbitter-Schokolade
- 3 Eier
- 150 ml Pflanzenöl
- 200 g Zucker
- 1 P Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Tonkabohnen-Paste
Glasur
- 150 g Vollmilch-Glasur
Dekoration
- 100 g Mandelblättchen
- 50 g Krokant
Anleitungen
- Die Zucchini fein reiben. Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Eine Kastenform einfetten.
- Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl zugeben, Haselnüsse und Zucchini zugeben und weiter rühren.
- Mehl und Backpulver mischen und mit Zimt und Tonkabohnenpaste zugeben und alles gut verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen.
- Den Kuchen bei 180 C° ca. 60 Minuten backen. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer nicht gefetteten Pfanne hellbraun rösten und abkühlen lassen.
- Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen.
- Die Mandelblättchen und den Krokant auf der Glasur verteilen.
