Gerösteter Zucchini-Pasta-Salat
Geröstete Zucchini, saftige Tomaten, cremiger Feta, frisches Basilikum und geröstete Pinienkerne treffen auf Pasta – dazu ein zitroniges Dressing mit meinem Tomatenzauber.
So unkompliziert und so lecker. Dieser Pasta-Salat schmeckt wunderbar lauwarm, aber auch gut durchgezogen aus dem Kühlschrank. Perfekt für warme Sommertage, zum Grillen oder einfach als schnelles Abendessen.
Für das Dressing habe ich Olivenöl, Zitronensaft, etwas Honig und Tomatenzauber verrührt – mehr braucht es eigentlich gar nicht.
Für diesen leckeren Salat habe ich mein Gewürz Tomatenzauber verwendet.
Tomatenzauber findet ihr im Shop meiner Gewürzmanufaktur Gewürzwerke: Tomatenzauber
Die Pinienkerne sind von @dianacompanyde. Schaut unbedingt mal in den Shop vorbei. Die Auswahl an besonderen Zutaten ist wirklich toll.
Springe zu Rezept
noch mehr Pasta-Salate findest Du hier:
Gerösteter Zucchini-Pasta-Salat
Zutaten
- 250 g Fusili
- 2 kleine Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 10-12 Cocktailtomaten
- 100 g Feta
- 1 Handvoll Rucola
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 2 TL Tomatenzauber
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Feta fein würfeln. Rucola grob schneiden. Basilikum in Streifen schneiden.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.
- Olivenöl in die Pfanne geben und die Zucchini darin goldbraun anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
- Pasta al dente kochen und abkühlen lassen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Tomatenzauber in eine hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab aufmixen.
- Pasta, geröstetes Gemüse, Rucola, Basilikum und Pinienkerne vermengen.
- Dressing unterheben und nach Belieben mit gehobeltem Parmesan servieren.
