Spargelcremesuppe
Endlich ist wieder Spargelzeit ! Zum Beginn der Spargelsaison gibt´s heute eine feine Spargelcremesuppe.
Dieses cremige Rezept mit weißem Spargel ist schnell zubereitet – mit der Kombination aus Weißwein, Worcestershiresauce, fruchtiger Zitrone und frisch geriebener Muskatnuss – ein wahrer Gaumenschmaus.
Spargelcremesuppe
Zutaten
- 900 ml Wasser
- 500 g weißen Spargel
- 30 g Butter
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Worcester-Sauce
- 20 ml Weißwein
- 1 Zitrone ( Saft )
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnus
Topping
- frische Kresse
- 1 EL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und den Rest klein schneiden.
- Die Spargelschalen mit dem Wasser, Butter und 2 Zitronenscheiben in einen Topf geben und aufkochen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Den Spargelsud 15 Minuten ziehen lassen und abseihen.
- Den Sud in den Topf zurückgeben und die Spargelstücke darin bissfest garen. Ein paar Spargelstücke heraus nehmen und die Suppe in einem Mixer fein pürieren.
- Suppe in den Topf zurück geben, mit Salz, Zucker, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Weißwein und Muskatnuss abschmecken und nochmals kurz aufkochen.
- Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe heben.
- Die Suppe in Schalen abfüllen und mit Kresse und Petersilie dekorieren.
