Schupfnudeln mit Brokkoli und Cashews
Schupfnudeln mit Brokkoli und Cashews sind ein leckeres und gesundes Gericht und die Kombi ist einfach perfekt – herzhaft und nussig. Die Schupfnudeln, zart und leicht knusprig angebraten, harmonieren wunderbar mit dem frischen Brokkoli, der sowohl Farbe als auch Vitamine ins Gericht bringt. Die knusprigen Cashews verleihen dem Ganzen eine leicht süßliche Note, die perfekt zu den Schupfnudeln und zum Brokkoli passt.
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Schupfnudeln mit Brokkoli und Cashews
Zutaten
- 250 g Schupfnudeln
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 Brokkoli
- 1 Lauchzwiebel
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 250 ml Sahne
- 2 TL rotes Pesto oder Paprika-Cashews-Paste
- 2 EL gehackte Petersilie
- 3ß g Cahsewsnüsse
Anleitungen
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
- Olivenöl in eine Pfanne geben. Schupfnudeln darin goldbraun anbraten. Schupfnudeln herausnehmen und zur Seite stellen. C
- Zwiebel und Lauchzwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten. Brokkoli zugeben und bißfest anbraten. Paprika zugeben und mit andünsten. Cashews zugeben. Pesto zugeben und mit anrösten. Mit Sahne aufgießen und aufköcheln lassen.
- Zum Schluß Schupfnudeln und Petersilie unterheben. Zum Servieren mit Cashews bestreuen.
