Quark-Blätterteigknoten gefüllt mit Limetten-Vanillepudding und Heidelbeeren
Dieses Wochenende war ich zum ersten Mal beim 24. Synchronbacken von @backen_mit_freunden dabei, bei dem wir einen Topfenblätterteig hergestellt haben. Gefüllt habe ich meinen Quark-Blätterteig mit einem Quark-Vanillepudding, der mit Limette verfeinert ist und mit frischen Heidelbeeren. Ein Gaumenschmaus.
Wie Blätterteig kommt der Topfenblätterteig ohne Triebmittel wie Hefe oder Sauerteig aus und bekommt seinen besonderen Schmelz aber durch gut abgetropften Quark – oder wie es in Österreich heißt: Topfen! Wenn man ihn richtig zubereitet, plustert sich der Mogel-Blätterteig ähnlich schön auf und schmeckt wunderbar zart. Ein bisschen Handarbeit ist nötig, um ihn herzustellen, aber das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen! Probiert es selbst aus!
Das Rezept und die Beschreibung zum Topfen-Blätterteig findet ihr auf der Seite von Backen_mit_Freunden
Meine Abwandlung und Variante mit der Heidelbeer-Füllung findet ihr unten
Quark-Blätterteigknoten mit Heidelbeeren
Zutaten
Topfen-Vanillepudding-Füllung
- 400 ml Milch
- 1 P Vanillepudding-Pulver
- 200 g Quark
- 1/2 Limette ( Saft und Schale )
- 2-3 EL Kokosflocken
- 200 g Heidelbeeren
Anleitungen
- Etwas Milch in ein Gefäß geben und mit dem Vanillepuddingpulver verrühren. Restliche Milch in einen Topf geben und auf dem Herd zum Kochen bringen.
- Puddingpulver einrühren und wenn die Masse homogen ist vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Limette reiben und auspressen. Den Saft und die Schale mit dem Quark zum Vanillepudding geben und alles cremig verrühren.
- Die Puddingmasse auf den Blätterteig streichen und verteilen. Kokosflocken darüber streuen
- Heidelbeeren auf der Puddingmasse verteilen. Den Teig von oben nach unten einklappen und ca. 8 cm breite Streifen schneiden.
- Jeden Streifen nochmals in der Mitte teilen, von oben her 2-3 cm Teig ganz lassen. Beiden Enden verdrehen und jedes "Knäuel" in eine vorbereite Muffinform oder auf ein vorbereitetes Backblech setzen.
- Bei ca. 200 C° die Blätterteigknoten ca. 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
- Blätterteigknoten auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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