Mini Kokos-Gugelhupf
Diese kleinen süßen Gugelhupfe mit knusprigen Kokosflocken, frischer Limettenschale und feiner Kokosmilch sind perfekt für einen Brunch, zum Kaffee, für einen Sonntag am See oder Picknick.
Die Limette gibt den Gugelhüpfen einen tollen „frischen“ Geschmack, die Kokosmilch sorgt für das Urlaubsfeeling und die knusprigen Kokosflocken geben den Crunch.
Manche Rezepte entstehen bei mir wirklich zufällig. Diese kleinen süßen Hüpfe gehören dazu. Da hatte ich Kokosmilch übrig – kurz den Schrank durchforstet – und…. voilá .. ein neues Rezept.
Mini Kokos-Gugelhupf
Zutaten
Teig
- 100 g Zucker
- 1 P Vanillezucker
- 5 Eier
- 200 ml Kokosmilch
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 g Kokosflocken
- 1 Limette ( Schale )
Anleitungen
- Den Backofen auf 170 C° vorzheizen.
- Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen.
- Kokosmilch zugeben und weiterrühren. Die Limette reiben und die Schale zum Teig geben.
- Mehl und Backpulver mischen, zugeben und weiterrühren.
- Kokosraspel zum Schluß zugeben und alles nochmals rühren.
- Mini-Gugelhupf-Formen oder Muffinformen vorbereiten und einfetten. Den Teig einfetten.
- Die Mini-Gugelhupfe bei 170 C° ca. 25 Minuten backen. Erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.
