Mediterraner Bulgur-Salat mit Ofengemüse und Mini-Mozzarella
Geröstete Zucchini und Paprika, cremige Mini-Mozzarella, knackige Pinienkerne und jede Menge frische Kräuter – dazu ein feines Dressing mit rotem Pesto, Zitrone und eine Hauch Honig.
So ein Salat darf gerne nach Sommer schmecken. Lauwarm ist er herrlich – und durchgezogen schmeckt er am nächsten Tag fast noch besser.
Perfekt als leichtes Abendessen, fürs Grillbuffett oder zum Mitnehmen.
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Die kleinen, feinen Mini-Mozzarella-Bällchen von @goldsteig_käsespezialitäten aus Bayern sind besonders mild im Geschmack und ideal für die schnelle Zubereitung von frischen Salaten, für Antipasti oder als gesunder Snack.
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Mediterraner Bulgur-Salat mit Ofengemüse und Mini-Mozzarella
Zutaten
- 120 g Bulgur
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 100 g Cocktail-Tomaten
- 200 g Mini-Mozzarella
- 2 EL Pinienkerne geröstet
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackte Minze
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 Zitrone ( Saft )
- 1 TL Honig
- 2 TL rotes Pesto
Anleitungen
- Bulgur in Salzwasser garen und abkühlen lassen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika waschen. Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika in Stücke schneiden. Olivenöl in die Pfanne geben und das Gemüse und die Zwiebeln goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Cocktail-Tomaten halbieren, Mini-Mozzarella abtropfen lassen und halbieren.
- Bulgur mit dem Grillgemüsen, den Mini-Mozzarella und den Pinienkernen in eine große Schüssel geben. Gehackte Petersilie und Minze zugeben.
- Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Honig und rotem Pesto glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
