Bulgur in Salzwasser garen und abkühlen lassen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika waschen. Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika in Stücke schneiden. Olivenöl in die Pfanne geben und das Gemüse und die Zwiebeln goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Cocktail-Tomaten halbieren, Mini-Mozzarella abtropfen lassen und halbieren.
Bulgur mit dem Grillgemüsen, den Mini-Mozzarella und den Pinienkernen in eine große Schüssel geben. Gehackte Petersilie und Minze zugeben.
Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Honig und rotem Pesto glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
