Eiersalat mit Spargel
Frisch und festlich zu Pfingsten. An Pfingsten darf es auf dem Tisch ruhig etwas Besonderes sein – am besten unkompliziert, saisonal und lecker. Mein Geheimtip: ein frischer Eiersalat mit Spargel – eine köstliche Kombination aus zartem Frühlingsgeschmack und zarter Herzlichkeit. Perfekt für den Brunch, das Familienpicknick oder Buffett im Garten.
Wer mag, kann noch ein paar Radieschen untermischen – für den extra Frischekick.
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Eiersalat mit Spargel
Zutaten
- 10 hartgekochte Eier
- 300 g weißer Spargel
- 2 EL gehackter Schnittlauch
Dressing
- 100 g Mayonnaise
- 100 g saure Sahne
- 2 EL Gurkenwasser
- 2 EL Spargelkochwasser
- 1 EL Senf
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bißfest kochen. 1 Tasse Spargelwasser zur Seite stellen.
- Eier pellen, halbieren und in Viertel schneiden. Spargel und Eier in eine Schüssel geben. Schnittlauch zugeben.
- Für das Dressing Mayonnaise mit saurer Sahne, Gurkenwasser, Spargelwasser und Senf in eine Schüsssel geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dressing über Salat geben und unterheben. Kurz ziehen lassen und evtl. nochmals abschmecken.
