Grüner Spargelsalat
Knackiger grüner Spargel, knusprige Walnüsse, Feta und frischer Rucola vereinen sich in diesem leckeren Frühlingssalat. Verfeinert wird dieser feine Salat mit einem frischen Zitronen-Balsamico-Dressing. Die perfekte Beilage für Grillabende oder Picknick im Freien.
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Grüner Spargelsalat
Zutaten
Salat
- 300 g Orzo-Nudeln
- 300 g grüner Spargel
- 1 Bund Rucola
- 2-3 EL gehackte Petersilie
- 200 g Feta
- 70 g Walnüsse
- 1 rote Zwiebel
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
- 1 EL weißer Balsamico
Anleitungen
- Orzo-Nudeln in Salzwasser bißfest kochen und abkühlen lassen.
- Vom Spargel die holzigen Enden weg schneiden, die restlichen Stangen in Stücke schneiden und in Salzwassser bißfest kochen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Walnüsse fein hacken. Feta fein würfeln.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixstab mixen.
- Orzo-Nudeln, Spargel, Rucola, Feta und Walnüsse in eine Schüssel geben. Dressing darüber geben und alles gut vermengen.
