Cremiges Pfifferlings-Pilz-Risotto
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Pfifferlinge
- 200 g Champignon
- 100 ml Weißwein
- 200 g Risotto-Reis
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2-3 EL gehackte Petersilie
- 40 g Parmesan
- 40 g kalte Butter
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebeln fein hacken. Die Champignons und Pfifferlinge putzen. Champignons in Scheiben schneiden. Olivenöl in einen Topf geben. Die Zwiebeln darin andünsten, Die Champignons und Pfifferlinge mit dem Risotto-Reis mit zugeben und ebenfalls andünsten, dann mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und das Risotto immer wieder Rühren, damit es nicht am Boden ansetzt. Der Reis sollte noch etwas Biss haben - also al dente - und das Risotto eine cremige Konsistenz. Zum Schluß noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie, Parmesan und kalte Butter unterrühren. Für die nicht vegetarische Variante könnt ihr ca. 200 g Speckwürfel mit den Zwiebeln andünsten. Das ist mein Favorit.
Notizen
The recipe in english is here: Creamy chanterelle mushroom risotto
