Smashed Potato Salad mit Zitronen-Balsamico-Dressing
Schönes Wochenende ! Zum Grillen gibt´s heute einen leckeren Quetschkartoffel-Salat mit einem frischen Dressing aus Zitronen, Olivenöl und Balsamico. Kartoffelsalat geht ja immer – aber diese tolle Variante werdet Ihr genauso lieben wie wir.
Ich liebe Salate – in allen Varianten – und bei mir wandert wirklich jeder Rest in den Salat. Diesen Quetschkartoffel-Salat könnt ihr gut mit ins Büro nehmen oder auch zum Picknick unterwegs.
Smashed Potato Salad mit Zitronen-Balsamico-Dressing
Zutaten
Salat
- 500 g Kartoffeln
- 2-3 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 TL Meersalz mit Chili und Cayenne
- 2 rote Paprika
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 rote Zwiebeln
- 10-12 Cocktailtomanten, gelb und rot
- 2 Msp. Chiliflocken
- 2-3 EL geh. Petersilie
Zitronen-Balsamico-Dressing
- 1 1/2 EL Dijon-Senf
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico-Dressing
- 1 Zitrone ( Saft )
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln waschen und mit 1 TL Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen und abschütten. Kartoffeln in eine Schüssel geben, Olivenöl, gehackten Rosmarin und Meersalz zugeben und alles gut mischen. Ein Backblech vorbereiten und die Kartoffeln darauf geben, mit einem Glas flach drücken. Kartoffeln bei 200 C° ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Paprika fein würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Zwiebeln in Streifen schneiden. Kartoffeln in eine Schüssel geben, Gemüse zugeben. Gewürze zugeben, Petersilie hacken und ebenfalls zugeben.
- Senf in ein hohes Gefäß geben, Olivenöl, weißen Balsamico und Zitronensaft zugeben und mixen bis das Dressing emulgiert ist. Dressing über die Kartoffeln geben und unterheben, evtl. noch abschmecken.
