Kartoffeln waschen und mit 1 TL Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen und abschütten. Kartoffeln in eine Schüssel geben, Olivenöl, gehackten Rosmarin und Meersalz zugeben und alles gut mischen. Ein Backblech vorbereiten und die Kartoffeln darauf geben, mit einem Glas flach drücken. Kartoffeln bei 200 C° ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Paprika fein würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Zwiebeln in Streifen schneiden. Kartoffeln in eine Schüssel geben, Gemüse zugeben. Gewürze zugeben, Petersilie hacken und ebenfalls zugeben.
Senf in ein hohes Gefäß geben, Olivenöl, weißen Balsamico und Zitronensaft zugeben und mixen bis das Dressing emulgiert ist. Dressing über die Kartoffeln geben und unterheben, evtl. noch abschmecken.
