Mediterraner Couscous-Salat
Frisches Gemüse, cremiger Mozzarella, knackige Kichererbsen, feiner Perlen-Couscous und ein zitroniges Dressing. Dieser mediterrane Couscous-Salat ist leicht, aromatisch und perfekt für warme Sommertage – als Hauptgericht, Beilage zum Grillen oder zum Mitnehmen ins Büro.
Springe zu Rezept
noch mehr Salate findest Du hier:
Mediterraner Couscous-Salat
Zutaten
- 150 g Perlen-Couscous
- 2 Zucchini
- 1 Dose Kichererbsen
- 200 g Cocktailtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Becher Mozzarellakugeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL gehackte Petersilie
Zitronen-Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zitrone ( Saft )
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Salatzauber
Anleitungen
- Couscous garen, dann abgießen und vollständig abkühlen lassen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Paprika halbieren und in Streifen schneiden.
- Kichererbsen abgießen und abspülen. Mozzrella-Kugeln halbieren.
- Olivenöl in die Pfanne geben und die Zucchini darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Senf, fein gehackte Knoblauchzehe, Salatzauber und Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufmixen.
- Couscous, Zucchini, Rucola, Kichererbsen, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie Paprika und Mozzarella-Kugeln in eine Schüssel geben. Dressig zugeben und alles gut vermischen.
- Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen und evtl. nochmals abschmecken.
