Couscous garen, dann abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Paprika halbieren und in Streifen schneiden.
Kichererbsen abgießen und abspülen. Mozzrella-Kugeln halbieren.
Olivenöl in die Pfanne geben und die Zucchini darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Senf, fein gehackte Knoblauchzehe, Salatzauber und Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufmixen.
Couscous, Zucchini, Rucola, Kichererbsen, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie Paprika und Mozzarella-Kugeln in eine Schüssel geben. Dressig zugeben und alles gut vermischen.
Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen und evtl. nochmals abschmecken.
