Rezepte Vegetarisch

Kohlrabi-Risotto

Kohlrabi-Risotto mit Kräutern und Pinienkernen

Endlich ist wieder Kohlrabi-Saison. Ich liebe ja Risotto und was bietet sich besser an, als beides zu kombinieren ? Wie wäre es mit einem cremigen Risotto mit frischer Petersilie und Thymian, gerösteten Pinienkernen und frischem Kohlrabi ? So schmeckt Frühling oder ?

Kohlrabi-Risotto

Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2 Kohlrabi
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g Risotto Arborio
  • 70 ml Weißwein Pinot Grigio
  • 1 EL Pinienkerne
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 Zweig Thymin
  • etwas Muskatnuss

Anleitungen
 

  • Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen, Kohlrabi 10 Minuten darin garen und herausnehmen.
  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Reis darin glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein verkocht ist, mit Gemüsebrühe ablöschen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze das Risotto garen.
  • Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten. Petersilie und Thymian fein hacken. Kohlrabiwürfel und Kräuter unter den Reis heben. Nochmals mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Butter, Parmesan und etwas Sahne unterrühren und vor dem Servieren mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.
  • Petersilie und Thymian fein hacken.

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