Bananen-Zucchini-Kuchen
Zucchini trifft Banane. Dieser Bananen-Zuchini-Kuchen ist wunderbar saftig, herrlich aromatisch und genau richtig für einen gemütlichen Herbstnachmittag.
Getoppt wird der saftige Kuchen mit einer feinen Zimtglasur und gehackten Mandeln – ein bisschen knackig, ein bisschen süß und sooo gut.
Die Zucchini schmeckt man übrigens überhaupt nicht heraus – sie sorgt einfach dafür, dass der Kuchen wunderbar saftig bleibt.
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Bananen-Zucchini-Kuchen
Zutaten
- 250 g Mehl
- 7 g Natron
- 2 g Backpulver
- 3 g Salz
- 2-3 g Zimt
- 1 g Muskat, gemahlen
- 200 g Zucker
- 110 g brauner Zucker
- 170 ml Pflanzenöl
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 230 g reife Bananen
- 180 g Zucchini, fein gerieben
Zimtglasur mit gehackten Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 3 EL Milch
- 1/2 TL Zimt
- 40-50 g gehackte Mandeln
Anleitungen
- Backofen auf 175 C vorheizen. Ein Backblech vorbereiten.
- Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel gründlich vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Zucker, braunen Zucker und Pflanzenöl verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Zum Schluß Vanilleextrakt zugeben.
- Die zerdrückten Bananen unter die Eiermasse rühren.
- Mehlmischung portionsweise unterheben. Den Teig nur so lange verrühren, bis sich alles gerade verbunden hat.
- Die fein geriebene Zucchini vorsichtig unterheben.
- Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und verteilen.
- Den Kuchen 50-60 Minuten backen. Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- Puderzucker, Milch und Zimt zu einer glatten Glasur verrühren.
- Den vollständig ausgekühlten Kuchen gleichmäßig damit überziehen. Die gehackten Mandeln sofort darüberstreuen, damit sie gut haften.
- Glasur ca. 20-30 Minuten fest werden lassen.
