Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen, Kohlrabi 10 Minuten darin garen und herausnehmen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Reis darin glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein verkocht ist, mit Gemüsebrühe ablöschen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze das Risotto garen.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten. Petersilie und Thymian fein hacken. Kohlrabiwürfel und Kräuter unter den Reis heben. Nochmals mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Butter, Parmesan und etwas Sahne unterrühren und vor dem Servieren mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.
Petersilie und Thymian fein hacken.
