Rezepte Vegetarisch

Kartoffel-Kürbis-Curry

Kartoffel-Kürbis-Curry

Dieses Kartoffel-Kürbis Curry mit Kokosmilch und vielen wärmenden Gewürzen ist für mich das perfekte Soulfood, wenn es draußen kalt und regnerisch wird. Das Curry ist super schnell gemacht und schmeckt auch noch hervorragend. Es ist unglaublich sättigend und wärmend – also unbedingt ausprobieren!

Kartoffel-Kürbis-Curry

Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2-3 EL Öl
  • 6-7 Kartoffeln
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 cm Ingwer
  • 2 Tomaten
  • frischer Koriander oder Petersilie
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprikapulver
  • 200 ml Kokosmilch

Anleitungen
 

  • Kartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. Auberginen und Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Paprika fein würfeln. Knoblauch, Ingwer und Tomaten fein würfeln.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln goldbraun braten und herausnehmen, Auberginen in der gleichen Pfanne braten und herausnehmen.
  • Evtl. nochmals Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel darin andünsten. Gewürze zugeben und kurz mit anschmoren. Tomatenwürfel zugeben und unterheben, mit Kokosmilch ablöschen und die Sauce etwas reduzieren lassen.
  • Zum Schluß die Auberginen und Kartoffel unterheben und kurz köcheln lassen.
  • Das Curry mit einem frischen Dip und Naan-Brot oder geröstetes Ciabatta servieren.

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