Grüner Bohnensalat mit Tomaten, gebratenen Kartoffel- und Zucchiniwürfeln
Bohnensalat mal anders: Knackige grüne Bohnen mit Tomaten, knusprig gebratenen Kartoffelwürfeln und Zucchiniwürfeln und mit einem frischen Olivenöl-Limetten-Dressing.
Dieser Salat ist ein schnelles Sommer-Mittagessen, einfach vorzubereiten und passt auch prima als Salat zum Grillen.
Dieser leckere Salat paßt super in den Januar – Gesund und lecker abnehmen ist im Januar mein Motto. Habt ihr auch einen guten Vorsatz für das neue Jahr ?
Grüner Bohnensalat mit Tomaten, Kartoffel- und Zucchiniwürfeln
Zutaten
Salat
- 500 g grüne Bohnen
- 12-15 Cocktailtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 roter oder grüner Paprika
- 2 Kartoffeln
- 2 Zucchini
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Kresse
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 4 weißer Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- 1 Limette ( Saft )
Anleitungen
- Die Bohnen putzen und die Enden entfernen, evtl. Bohnen nochmals halbieren. Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen 8-10 Minuten bißfest kochen. Die Bohnen kalt abschrecken und abspülen.
- Die Tomaten halbieren. Paprika in feine Ringe hobeln. Die Zwiebel in feine Ringe hobeln. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die Zucchini würfeln und im Olivenöl anbraten und abkühlen lassen.
- Die Bohnen in eine Schüssel geben, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Petersilie, Kartoffeln und Zucchini zugeben und alles vermischen.
- Für das Dressing Olivenöl mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Limettensaft verrühren und über den Salat geben und alles gut vermengen, evtl. nochmals abschmecken.
