Fenchelgemüse
Fenchelgemüse – mit asiatischen Gewürzen pikant gewürzt – ist immer ein besonderes Gemüse. Als Beilage oder als Hauptdarsteller auf dem Teller ist es schnell zubereitet und etwas Besonderes – und paßt gut zu Basmati-Reis oder Fisch als Beilage.
Fenchelgemüse
Zutaten
- 500 g Fenchel
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Cocktailtomaten
- 200 g TK-Erbsen
- 50 g Pekannüsse
- 3 EL Kokosöl
- 100 ml Kokosmilch
- 5-6 Champignons
- 1 roter Paprika
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander
- 1 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer
- 2 EL gehackter Koriander
Anleitungen
- Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Nüsse grob hacken.
- Kokosöl in eine Pfanne geben, das Gemüse, Zwiebel und Nüsse zugeben und kurz anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, Gewürze zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch, zugeben und einrühren. Tomaten und Erbsen zugeben. Alles gut köcheln lassen und evtl. mit Stärke etwas abbinden.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Gemüse nochmals abschmecken und evtl. nach würzen, den Koriander zugeben und unterrühren.
- Zum Fenchelgemüse passt einer feiner Thai- oder Basmatireis. Er paßt auch perfekt zu Fisch als Beilage.
