Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Nüsse grob hacken.
Kokosöl in eine Pfanne geben, das Gemüse, Zwiebel und Nüsse zugeben und kurz anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, Gewürze zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Kokosmilch, zugeben und einrühren. Tomaten und Erbsen zugeben. Alles gut köcheln lassen und evtl. mit Stärke etwas abbinden.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Gemüse nochmals abschmecken und evtl. nach würzen, den Koriander zugeben und unterrühren.
Zum Fenchelgemüse passt einer feiner Thai- oder Basmatireis. Er paßt auch perfekt zu Fisch als Beilage.
