Couscous-Salat mit Lachs und Zitronen-Thymian-Dressing
Lachsstücke und Melone passen perfekt zu diesem warmen Couscous-Salat. Gewürzt ist dieser leckere Salat mit einem frischen Dressing aus Zitrone und Thymian. Der Couscous-Salat ist schnell gezaubert und eignet sich perfekt für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche oder ein Picknick-Mittagessen.
Coucous-Salat mit Lachs und Zitronen-Thymian-Dressing
Zutaten
Salat
- 2 Schalotten
- 1 Tasse Couscous
- 1 rote Paprika
- 3 kleine Salatgurken
- 50 g Pekan-Nüsse
- 1/2 Melone
- 2 EL gehackte Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Lachsfilet
- 2 Thymian-Zweige
- 2 EL Zitronensaft
Zitronen-Thymian-Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1,5 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Senf
- 2-3 Zweige Thymian
Anleitungen
- Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian von den Zweigen entfernen und auf den Lachs geben, Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen, den Lachs darin kurz anbraten, dann Hitze reduzieren und den Lachs wenden. Zitronensaft zugeben und den Lachs garen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen, mit den Händen zerkleinern.
- Schalotten in Scheiben schneiden. Öl in die Pfanne geben und die Schalotten darin andünsten, bis sie weich sind. Couscous zugeben und 1 Minuten lang rühren bis er geröstet ist. Brühe zufügen und den Couscous kochen bis er weich ist.
- Senf und Zitronensaft in einer großen Servierschüssel vermischen. Couscous unterrühren. Lachsflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Dressing Senf, Olivenöl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Pürierstab gut mixen.
- Paprika klein schneiden, Melone in Stücke schneiden. Gurken in Scheiben schneiden. Pekan-Nüsse klein schneiden. Couscous mit Paprika, Nüsse, Petersilie, Melone, Gurke und Lachsfilet in eine Schüssel geben und vermengen. Das Dressing darüber geben und unterheben. Evtl. nochmals abschmecken und mit Baguette servieren.
