Mexikanische Empanadas
Empanadas sind gefüllte Teigtaschen. Sie lassen sich hervorragend kombinieren mit vegetarischer Füllung oder Fleischfüllung. Meine Empanadas sind heute mit einer Hackfleischfüllung etwas mexikanisch angehaucht.
Ein weicher flaumiger Teig trifft auf eine scharfe Füllung mit Hackfleisch, Tomate, Mais und Paprika.
Die Empanadas könnt ihr gut warm und kalt genießen – als Lunch mit Salat, Snack oder Fingerfood.
Mexikanische Empanadas
Zutaten
Quarkteig
- 250 g Mehl
- 250 g Quark
- 250 g Margarine
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmerl
Füllung
- 1 Zwiebel
- 1 roter Paprika
- 2-3 EL Olivenöl
- 250 g Hackfleisch
- 1 Tomate
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g Mais
- 2-3 TL geh. Koriander oder Petersilie
- 1 TL Salz
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1/2 TL Paprika edelsüß
- 1 Eiweiß
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- etwas Sesam
Anleitungen
- Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Quark, Margarine, Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und zu einem weichen Teig verkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.
- Für die Füllung die Zwiebel, die Tomate und den Paprika fein würfeln.
- Öl in eine Pfanne geben, Zwiebeln darin andünsten, Hackfleisch zugeben und anbraten. Tomatenmark, Tomaten und Mais zugeben und kurz mitdünsten, mit den Gewürzen abschmecken und vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 C° vorheizen.
- Den Teig zu einem Recheck ausrollen. Mit einem Ausstecher ca. 12 cm große Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis einen Teelöffel der Hackmasse geben.
- Die Ränder mit dem Eiweiß bestreichen und zusammen klappen. Mit einer Gabel festdrücken und auf das Backblech legen. Mit dem Eigelb bestreichen und nach Belieben noch mit Sesam bestreuen.
- Die Empanadas bei 180 C° ca. 20 Minuten im Backofen backen. Warm oder kalt mit einem Dip servieren.
