Veganes indisches Curry mit Gemüse
So langsam kommt der Herbst und da gibt`s heute passend dazu ein leckeres veganes indisches Curry mit frischem Gemüse, Kichererbsen und einer Sauce aus Kokosmilch und Limette.
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veganes indisches Curry
Zutaten
- 400 g Basmati-Reis
Curry
- 1 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL rote Currypaste ( Madras Curry von Reishunger )
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 2 EL indisches Gewürz ( Reishunger )
- 1 Süßkartoffel
- 2 Handvoll Brokkoliröschen
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 1/2 TL Speisestärke
- 2 TL Zucker
- 1 Limette ( Saft )
- 1 Handvoll Blattspinat
- 1 EL frisch gehackter Koriander
- 200 ml Kokosmilch
Zum Dekorieren
- 30 g Mandelblättchen
Anleitungen
- Basmatireis abwaschen und mit Wasser in den Reiskocher geben und garkochen.
- Mandelbättchen in eine Pfanne geben und ohne Öl anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Süßkartoffel schälen und würfeln, Karotten schälen und in Scheiben hobeln. Paprika halbieren, Strunk entfernen, Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen abschütten.
- Öl in eine Pfanne geben und erhitzen, Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten. Currypaste und indisches Gewürz zugeben und kurz mit andünsten. Mit Kokosmilch abschlöschen. Süßkartoffeln, Brokkoli, Karotten und Kichererbsen zugeben und aufkochen, bis das Gemüse gar ist. Ingwer und Zucker zugeben. Speisestärke in etwas Wasser anrühren und das Curry damit andicken. Zum Schluß den Saft der Limette zugeben. Den Blattspinat dazu geben und unterrühren bis er zerfallen ist. Koriander unterheben und servieren.
- Reis und Gemüse auf einem Teller anrichten und mit den Mandelblättchen bestreuen.
