Salat mit Linsen und gerösteten Auberginen
Heute wird einer der heißesten Tage des Jahres – und da gibt es bei uns einen leckeren erfrischenden Salat mit Linsen, gerösteten Auberginen, knackigen Tomaten und Feta mit einem feinen Dressing aus Knoblauch, Zitrone , Thymian und Dijon-Senf.
Der Salat paßt super als Beilage zum Grillen, als Mittagessen mit frischem Baguette oder fürs Büro.
Salat mit Linsen und gerösteten Auberginen
Zutaten
- 1 Tasse braune Linsen
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 1 rote Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 1-2 EL Petersilie
- 1 Scheibe Zitronenschale
- 1 Aubergine ( oder 2 violette Auberginen )
Knoblauch-Zitronen-Dressing
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Thymian
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
Salat
- 250 g Kirschtomaten
- 2 Handvoll Rucola
- 60 g Feta
Anleitungen
- Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebeln und Linsen zugeben und kurz andünsten, mit Wasser und Gemüsebrühe auffüllen, Zitronenschale, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Linsen abschütten und abtropfen lassen.
- Auberginen in Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Auberginen darin knusprig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Linsen und Petersilie in eine Schüssel geben, Cocktailtomaten halbieren und zugeben. Rucola putzen und ebenfalls zugeben. Feta fein würfeln.
- Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Thymian in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab mixen bis eine homogene Masse entstanden ist. Knoblauchzehe dazu pressen und nochmals aufmixen.
- Feta und Auberginen zum Salat geben und alles gut mit dem Dressing vermischen. Den Salat ziehen lassen.
