Couscous-Salat mit Kirschtomaten
Dieser israelische Couscous-Salat ist vollgepackt mit rohen und gerösteten Kirschtomaten, Feta, knusprigen Kichererbsen und frischen Kräutern. Ein perfekter Sommers-Salat für ein Picknick oder zum Mittagessen !
Neben viel frischem Thymian und Basilikum dreht sich bei diesem Couscous-Salat alles um die Tomaten. Die eine Hälfte wird geröstet und die andere Hälfte kommt frisch in den Salat. Zusammen ergeben die rohen und gerösteten Kirschtomaten einen süßen, würzigen und knusprigen Sommersalat.
Couscous-Salat mit Kirschtomaten
Zutaten
Salat
- 1 Tasse trockener israelischer Couscous
- 200 g Kirschtomaten
- 2 kleine Gurken
- 200 g Feta
- 1 Dose Kichererbsen
- 6 Zweige Thymian
- 10-12 Blatt Basilikum
Dressing
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Kirschtomaten halbieren, die Hälfte in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln, Salz und Pfeffer dazu geben, 3 Thymianzweige zugeben und alles im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten rösten. Tomaten abkühlen lassen.
- Die Kichererbsen abschütten, mit Paprikapulver bestreuen. In eine Pfanne Olivenöl geben und die Kichererbsen darin rösten. Gurken in halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Couscous im Salzwasser ca. 10 Minuten al dente kochen, dann abschütten, abtropfen lassen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Knoblauch, Thymian sowie Salz und Pfeffer verrühren. Coucous mit Kirschtomaten, gerösteten Tomaten und Kichererbsen in eine Schüssel geben, Thymian abzupfen und zugeben. Basilikum fein hacken und den Feta fein würfeln, dann beiden zum Salat geben, alles gut vermischen und kurz ziehen lassen.
