Eclairs – gefüllt mit Sahne und Heidelbeeren
Eclairs – ich habe diese köstlichen Eclairs statt in länglicher Form heute mal in Herzform gebacken – zum Valentinstag., gefüllt mit frischer Sahne und Heidelbeeren. Habt einen schönen Tag mit Euren Lieben.
Gefüllt sind sie mit rosa gefärbter Sahne und frischen Heidelbeeren, dekoriert mit einer rosa Ganache aus weißer Schokolade und verziert mit verschiedenen Zuckerperlen.
Ich hatte bisher noch nie viel mit Brandteig gemacht. Irgendwie hörte sich das alles immer kompliziert an. Inzwischen verarbeite ich Brandteig sehr gerne – und wenn sich mal kurzfristig Besuch ankündigt, sind diese Eclairs schnell gezaubert und gefüllt.
Eclairs mit Sahne und Heidelbeeren
Zutaten
Brandteig
- 60 g Butter
- 250 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 10 g Zucker
- 4 Eier
Ganache
- 50 g Sahne
- 100 g weiße Schokolade
- etwas rosa Speisefarbe
- Dekomaterial
Füllung
- 1 Becher Sahne
- 1 P Sahnesteif
- 1 P Vanillezucker
- etwas rosa Speisefarbe
Anleitungen
- Butter mit Wasser, Salz und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen.
- Mehl zugeben und zügig unterrühren, bis ein fester Kloß im Topf ist
- 1 Minute weiterrühren bis sich auf dem Topf ein weißer Film bildet, dann ist der Teig richtig abgebrennt.
- Den Teig kurz zur Seite stellen und abkühlen lassen, dann die Eier, eins nach dem anderen unterrühren.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Spritztülle geben und auf ein mit Backblech ausgelegtes Backpapier Stangen oder Herzen spritzen, mit Wasser bepinseln und bei 200 C° ca 20 Minuten backen. Den Backofen dabei nicht öffnen. Die Eclairs aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die warmen Eclairs mit der Schere aufschneiden und auskühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen und mit rosa Speisefarbe färben. Die Eclairs damit füllen, Heidelbeeren daraufgeben und den Deckel auflegen.
- Für die Ganache Sahne und Schokolade in einen Topf geben und schmelzen. Zum Schluß etwas rosa Farbe zugeben.
- Die Eclairs mit der Ganache bepinseln und mit Zuckerperlen verzieren.
