Butter mit Wasser, Salz und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen.
Mehl zugeben und zügig unterrühren, bis ein fester Kloß im Topf ist
1 Minute weiterrühren bis sich auf dem Topf ein weißer Film bildet, dann ist der Teig richtig abgebrennt.
Den Teig kurz zur Seite stellen und abkühlen lassen, dann die Eier, eins nach dem anderen unterrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Spritztülle geben und auf ein mit Backblech ausgelegtes Backpapier Stangen oder Herzen spritzen, mit Wasser bepinseln und bei 200 C° ca 20 Minuten backen. Den Backofen dabei nicht öffnen. Die Eclairs aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die warmen Eclairs mit der Schere aufschneiden und auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und mit rosa Speisefarbe färben. Die Eclairs damit füllen, Heidelbeeren daraufgeben und den Deckel auflegen.
Für die Ganache Sahne und Schokolade in einen Topf geben und schmelzen. Zum Schluß etwas rosa Farbe zugeben.
Die Eclairs mit der Ganache bepinseln und mit Zuckerperlen verzieren.
