Die Zucchini würfeln und mit Olivenöl und 2-3 Zweigen Thymian in eine Auflaufform geben und i Backofen bei 220 C° - ca. 20 Minuten backen.
Bulgur in eine Schüssel geben. Wasser in einem Wasserkochen kochen und über den Bulgur schütten, so daß er ca. Daumenbreit damit bedeckt ist und ziehen lassen. Die Paprika würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Tomaten in achtel schneiden. Bulgur zusammen mit Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Aubergine in eine Schüssel geben.
Für das Dressing den Orangesaft mit Ednusscreme, Honig, Balsamico-Essig, Pfeffer und Kreuzkümmel zusammen verrühren und über das Bulgur-Gemüse geben, alles unterheben und vermengen, evtl. nochmals abschmecken.
