Zucchini-Reis-Pfanne
Diese feine Zucchini-Reispfanne ist sommerlich, leicht und so würzig. Mit frischer Zucchini und feinen Kräutern bringt dir diese bunte Zucchini-Reispfanne den Sommer direkt auf den Teller. Perfekt für laue Abende, Mealprep oder als schnelles Familiengericht.
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Zucchini-Reis-Pfanne
Zutaten
- 250 g Jasmin-Reis
- 2 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 30 g Pinienkerne
Anleitungen
- Reis waschen und in Salzwasser gar kochen. Reis abschütten und kurz abkühlen lassen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin anrösten. Zucchini zugeben und mit anbraten. Gewürze und Oregano darüber geben und mit unterschwenken. Reis zugeben und gut durchmischen.
- Vor dem Servieren Petersilie unterheben. Mit Pinienkernen bestreuen.
