Reis waschen und in Salzwasser gar kochen. Reis abschütten und kurz abkühlen lassen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin anrösten. Zucchini zugeben und mit anbraten. Gewürze und Oregano darüber geben und mit unterschwenken. Reis zugeben und gut durchmischen.
Vor dem Servieren Petersilie unterheben. Mit Pinienkernen bestreuen.
