Spargelsalat mit Radieschen und Ei
Dieser cremige Spargelsalat mit Radieschen und Ei bringt die letzten Tage der Spargelsaison noch einmal richtig zur Geltung. Zarter Spargel, knackige Radieschen und ein frisches Zitronen-Schmand-Dressing machen ihn zum perfekten Begleiter für warme Sommertage oder als leichtes Mittagessen.
Spargelsalat mit Radieschen und Ei
Zutaten
- 1 kg Spargel
- 20 g Butter
- 1 TL Salz
- 1/2 Zitrone ( Saft )
- 1 Prise Zcker
- 3 Eier
- 1-2 EL gehackte Petersilie
- 5-6 Radieschen
- 2-3 EL gehackte Petersilie
Dressing
- 150 g Schmand
- 1 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Zitrone ( Saft )
- Schnittlauch zum Bestreuen
Anleitungen
- Spargel schälen. Die holzigen Ende entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit Butter, 1 TL Salz, einer Prise Zucker und Saft einer halben Zitrone in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen und auskühlen lassen.
- Eier hart kochen, abschrecken, pellen und fein würfeln. Radieschen in feine Scheiben hobeln.
- Für das Dressing Schmand mit Öl, Saft einer halben Zitrone sowie Salz und Pfeffer glatt verrühren.
- Spargel, Eier, Radieschen und Petersilie vorsichtig mit dem Dressing vermengen und den Salat vor dem Servieren ca. 15-30 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.
