Spargel schälen. Die holzigen Ende entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit Butter, 1 TL Salz, einer Prise Zucker und Saft einer halben Zitrone in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen und auskühlen lassen.
Eier hart kochen, abschrecken, pellen und fein würfeln. Radieschen in feine Scheiben hobeln.
Für das Dressing Schmand mit Öl, Saft einer halben Zitrone sowie Salz und Pfeffer glatt verrühren.
Spargel, Eier, Radieschen und Petersilie vorsichtig mit dem Dressing vermengen und den Salat vor dem Servieren ca. 15-30 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.
