Knuspriger Reissalat mit Gurken und Kräutern
Knusprig gebackener Reis mit frischen Kräutern, feinen Röstzwiebeln, knackigen Nüssen und einem frischen Dressing mit Limettensaft – eine tolle Kombi und ein köstlicher Salat.
So mancher Trend ist nicht meiner, doch bei diesem hier konnte ich nicht widerstehen. Da ich ja Salate sehr liebe, habe ich diesen Trend gerne umgesetzt. Ich bin begeistert und dieses Rezept kommt definitiv zu unseren Familienrezepten.
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Knuspriger Reissalat mit Gurken und Kräutern
Zutaten
Salat
- 2 Tassen Jasmin-Reis
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL rote Currypaste
- 2 EL Röstzwiebeln
- 2 kleine Bauerngurken
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackte Minze
- 1/2 Tasse gehackte Erdnüsse oder Cashew-Nüsse
- 1/2 TL Chiliflocken
Dressing
- 100 ml Limettensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 C° vorheizen.
- Reis, Öl, und Currypaste in eine Schüssel geben und alles gut vermengen. Reis auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Backofen bei 180 C° ca. 15 Minuten knusprig golbraun backen. Reis auskühlen lassen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Bauerngurken in Scheiben schneiden. Nüsse grob hacken.
- Reis, Zwiebeln, Gurken, Röstzwiebeln, Kräuter, Nüsse und Chiliflocken in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing Limettensaft mit Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer aufmixen. Dressing über Salat geben und alles gut vermengen, evtl. nochmals abschmecken.
